以前シロギスで味醂干しを作ったのですが、ちょっと味が薄くなってしまったので、みなさんに教えて頂いたレシピを参考に再挑戦してみました。先日釣ったシロギスの内、ピンギスを除いて全部を味醂干しにしてみようと思います。ちなみにシロギスは私が下処理した後、女房に全部開きにしてもらいました。
【ぎんぎすさん】
味醂干しですがウチでは醤油４に味醂６の割合に水あめを適量入れてます。白ごまは干しかごにキスを乗せた後振りかけてます。
（漬け汁にごまをいれると身にあまりごまがつかないので） あじでつくっても美味しいですよ！それと水あめがなかったら砂糖でもＯＫです。
【ＫＯＢＩさん】
私の場合、「しょうゆ１：みりん２」の漬け汁に３時間程漬けています。これは手持ちのマニュアル本どおりの方法です。味醂干しの場合、漬け込む時間を長く取るのがポイントのようです。いつも、この方法でカワハギを３枚に下ろしてから、味醂干しを作ってますが、まぁまぁに出来上がります。でも、ぎんぎすさんが書かれているように、水あめ（ｏｒ砂糖）を加えるのは良さそうですね。
・・・ということで私は醤油２００ｃｃ、味醂３００ｃｃ、砂糖５０ｇで漬け汁を作成。３時間漬け込み、布巾で水分を拭き取ってから、さらに３時間ほど部屋で扇風機干しにしてみました。
左：漬け中、右：中骨も骨せんべい用に素干しにしよう。
左：干し中（よく見えませんね。）、右：味醂干しと骨せんべいの出来上がり。
３時間漬けた割にはあっさりしてて、塩分ほどほど、ほのかな甘味に仕上がりました。想像より甘味が付かないものですね。次回は水飴を用意して、子供のおやつになるくらい、もう少し甘めにしてみようかと思います。この季節、２，４８０円で買った扇風機が大活躍、部屋干しでも失敗することはありません。中骨も干しておけば、２分ほど素揚げにしただけでサクサクパリパリ、塩を振ってビールに最高です。
