先日、ビシアジに釣行して、中〜良型のアジとサバがけっこう釣れましたので、久々に干物にすることにしました。以前、カワハギやシロギスで干物をトピックスとしてアップしたので、干物シリーズになってしまいますが、今回は大御所アジの登場です。
７月２０日（日）、昼から干物製作開始。アジは小さい方から選んで腹開き、サバは３枚に下ろします。今日はアジ１７本、サバ２本で干物を作ります。作り方は５月２８日の「カワハギの干物を作る」と大体同じです。
今日はたて塩を２リットル作ります。２リットルなので水１８００ＣＣと酒２００ＣＣ、塩１４０ｇを溶かします。漬け時間は魚の大きさや脂の乗り方にもよりますが、通常、２３ｃｍ級のアジの開きであれば４５分程度が目安です。ただ、今日はいつもより大き目のが多いのと、この気候を考えて長めに６０分程漬けることにしました。
左：開いたら歯ブラシで血や膜をきれいに取り除きます、右：漬け中です。
梅雨時期なので外には出さず、部屋の中でエアコンを入れ、扇風機の風を当てて乾燥させます。この干し方で失敗することはまずありません。干物は直射日光にさらす必要は無く、如何に余計な水分を抜くかと塩加減の２つがポイントです。途中、風の当たる面を返して７時間ほど乾燥させたらちょうど良く干し上がりました。
左：干し中です、右：こんがり焼きあがり。
余談ですが、最近我が家でブームなのが「アジ茶漬け」。アジの刺身を酒と醤油でヅケにしておきます。３枚に下ろした後の中骨でスープを作ります。味付けは塩と生姜少々です（生姜は無くても良いし、入れても味が分らない程度で良い）。ご飯にヅケを好きなだけ乗せて、熱々のスープを注ぎます。このときヅケに熱が通り白くレア状態になります。白ゴマと好みで万能ねぎを振って頂きます。食べてみて味が薄ければ醤油を加えて調整しても構いません。是非お試しあれ。
我が家でブームのアジ茶漬け。
